chocolate angel food cake

Llevaba ya un mes sin endulzaros las mañanas, y no puede ser, no no no. Así que hoy vuelvo a la carga con un pastel que he hecho montones de veces y que no consigue más que "ooohhhhs" y "aaahhhhs". Un angel food cake. De chocolate, además. El descubrimiento de este bizcocho, suave y esponjoso como una nube, se lo debo a Bea, que es además la culpable de que me encaprichara con este molde -imprescindible para hacer el angel food cake-. La receta, por supuesto, también es suya, aunque con ligeros ligerísimos ajustes.

angel food cake de chocolate

Ingredientes (para un molde grande):
400 g de claras de huevo
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita colmada de cremor tártaro
270 g de azúcar normal
1 chorrito de extracto de vainilla (prescindible)
90 gr. harina 00
40 gr. cacao en polvo sin azúcar

Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo tres o cuatro veces y reservar.
Poner las claras en un recipiente alto, añadir el cremor tártaro y la sal y comenzar a batir con una batidora de varillas. Seguir batiendo hasta que las claras formen picos blandos (es decir que las claras estén ligeramente blandas y se caigan hacia un lado).
Sin dejar de batir comenzar a añadir el azúcar poco a poco. Añadir el extracto de vainilla y batir nuevamente. En este punto las claras deberían estar bien montadas, firmes y brillantes.
Precalentar el horno a 170º.
Ahora comenzaremos a incorporar la harina y el cacao en dos veces, tamizándolas nuevamente al añadirlas. Hay que mezclar con movimientos envolventes, ayudándose de una espátula. Añadir la harina y el cacao restantes y seguir mezclando con cuidado hasta que la mezcla sea homogénea y esponjosa.
Echar la mezcla en el molde con cuidado de que quede bien repartida por el fondo. Alisar la parte superior con una cuchara.
Meter en el horno y cocer durante 50 minutos o hasta que la superficie esté firme al tacto y al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.
Retirar el molde del horno, darle la vuelta y dejarlo enfriar durante 1 hora. Pasar un cuchillo por los bordes para que el bizcocho se despegue bien y desmoldarlo. Dejar enfriar completamente y ¡a disfrutarlo!

Notas:

- Para hacer el angel food cake existe un molde específico que es el que os muestro a continuación.

- NO hay que engrasar el molde con aceite o mantequilla. Y estad tranquilos, que no se pega.
- Encontraréis botes de claras pasteurizadas en el supermercado (en Mercadona, por ejemplo, y si estáis en Italia, en Conad o Auchan). Es mucho más cómodo recurrir a ellas que ponerse a cascar huevos, pero si preferís la segunda opción, os diré que necesitaréis unos 12 huevos.
- Para cortar el angel food cake, usad un cuchillo de sierra.
- Por último, si queréis ver un paso a paso de esta receta, lo encontraréis aquí: ¿cómo se hace un angel food cake?

¡Espero que os guste!

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la casa romana #2

Hace ya un tiempo que no pongo por aquí fotos de la casa romana. Y, aunque todavía no esté lista para hacerle un reportaje en condiciones, sí os puedo ir enseñando pequeñas cosas.

E' da un pò di tempo che non vi mostro delle foto della casa romana. Ed anche se non è ancora pronta per realizzare un reportage, posso intanto mostrarvi delle piccole cose.

 

Es una gozada trabajar delante de una ventana y con una taza de té al lado... La vaca es en realidad un servilletero que ahora sujeta folios usados y divididos en trozos en los que yo haré la lista de la compra.

E' un piacere lavorare davanti alla finestra con una tazza di the accanto... La mucca è in realtà un portatovaglioli che adesso regge dei foglietti dove io farò la lista della spessa.

 

Acabamos de comprar -y colocar- cortinas en el salón y en el dormitorio, y el zapatero -que es el mismo que os enseñé aquí- ha dejado el sitio a su hermano mayor.

Abbiamo appena acquistato le tende per il soggiorno e la camera da letto, e la scarpiera -che è la stessa che avete visto qui- ha lasciato il posto al fratello più grande.

Estamos encantados con nuestro pintor, ¡no para de trabajar!

Siamo entusiasti del nostro pittore, non fa che lavorare!

Y con esto y una tarta de queso os deseo un feliz fin de semana!

Buon weekend!

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de libros y revistas de cocina en español

El otro día, ojeando una de las muchas revistas de cocina que pueblan mi dulce hogar, me acordé de porqué me fío tan poco de los libros y revistas del sector, y tanto de internet. Y al hilo de este detalle, viene la entrada de hoy.

Como buena "cocinillas" atesoro multitud de libros y revistas de cocina -también cachivaches e ingredientes varios que hoy no vienen al caso-. A pesar de ello, confieso que mi fuente principal a la hora de buscar una receta, resolver una duda o descubrir algún truco es internet. En internet encuentro de todo y más. Actualizado, versionado, probado y requeteprobado.

Los libros y las revistas están bien, ¡pero es que es muy difícil fiarse! ¿Por qué? Empiezo por mostraros la receta que ha originado esta entrada.
 

¿No encontráis nada raro? ¿Y si os digo que la receta aparece en la sección "Las más ligeras" de una revista que se llama, precisamente, Cocina Ligera Especial Ensaladas? Porque vamos, un plato que consiste en "sofreír" en la sartén pimiento, brécol y queso para, posteriormente, rociarlos con más aceite, ajo y miel, pues me parece de todo menos una "ensalada ligera". Amén de que el brécol no se ablanda con 5 minutos de fritura y de que no sé qué resultado puede dar sofreír el queso en aceite...

Mención aparte merecen las traducciones al español de las publicaciones extranjeras. No me creo que no haya en España un profesional capaz de traducir correctamente un libro de recetas. Lo que sí que creo es que las editoriales tienen muy poca vergüenza al publicar auténticas barbaridades -y cobrar por ello a los compradores-. Y es que si, en general, una mala traducción puede comprometer muy mucho el conjunto final, imaginaos en un libro de cocina en el que los ingredientes son "inventados". Un desastre total.

Por ejemplo, el error que más encuentro es el de traducir "self raising flour" como "harina de fuerza". Una barbaridad. Y os explico porqué. "Self raising flour" significa literalmente "harina autoleudante", o lo que es lo mismo, harina con levadura incorporada o harina de repostería, como también se lee por ahí. La harina de fuerza es otra cosa.

Yo ahora lo sé, pero cuando compré el libro, hace años, no tenía ni idea de lo que era la harina de fuerza ni de que la versión original preveía otro ingrediente. Hice el bizcocho que os muestro a continuación y lo que salió fue un mazacote, aún me acuerdo.

En el mismo libro (Chocolate, Editorial Parragon) encontramos el mismo error repetido hasta la saciedad.

Y en éste otro libro (Postres Deliciosos, Editorial Optima)...
 

... donde además descubrimos el "azúcar crudo" (supongo que querrá decir azúcar sin refinar, no sé).
 

Esto no significa que haya dejado de comprar libros y revistas de cocina, ni mucho menos. Sólo que ahora lo hago con mucha más precaución. Prefiero comprar libros en su lengua original, por ejemplo, y de autores que me resulten "conocidos". Y siempre les doy un repaso rápido con ojo crítico antes de meterlos en la cesta de la compra ;-)

Por otro lado tengo libros de cocina en español estupendos, que consulto de vez en cuando. Y en las mismas revistas donde se encuentran ciertas incongruencias he encontrado recetas maravillosas que repito con frecuencia (como las lentejas con manzana y curry que os enseñé en su día). Así que, como dicen por aquí, non si può fare di tutta l'erba un fascio.

Y como tampoco quiero que esta entrada se haga interminable, otro día hablamos de "internet y la cocina", donde tampoco es oro todo lo que reluce.

Si queréis leer algo más sobre el tema, Bea también habló de ello en su momento, con una carta abierta sobre los libros de cocina en español.

Y si vosotros también sois de los que compran libros de cocina en lengua original, os resultará muy útil esta guía sobre términos de repostería en inglés, también de Bea.